Майкл Эдвардс выделяет 4 основных семейства ароматов: свежие, древесные, цветочные и восточные. Всего он выделяет 14 категорий, каждая из которых имеет свои подгруппы. Благодаря схеме Эдвардса каждый аромат можно легко охарактеризовать и классифицировать.